幸福甜點  云朵巧克力蛋糕的做法
  
  材料(6寸)
  
  苦甜巧克力
  
  無鹽奶油 40g
  
  蛋白
  
  砂糖 40g
  
  蛋黃 40g
  
  低筋面粉 20g
  
  可可粉 10g
  
  糖粉(可省略) 適量
  
  器材
  
  6寸蛋糕模
  
  鋼盆
  
  長刮刀
  
  手持攪拌機
  
  刮板
  
  烤盤
  
  作者簡介
  
  呂昇達
  
  1
  
  裁剪白報紙,制作58×14公分的圍邊長條后,做出4公分摺痕,剪出間距1公分的須邊。
  
  2
  
  須邊為底放進模具中,放入一張圓形底紙貼合。
  
  3
  
  隔水加熱融化巧克力,溫度不超過50℃,將奶油切塊后加入,不攪拌,利用巧克力余溫讓奶油靜置至融化。
  
  巧克力和奶油不可以同時一起加熱融化,因為奶油含有水分,水分子會去抓可可膏,使得巧克力結塊。
  
  4
  
  取乾凈無油質器具將蛋白加入砂糖打發,以手指沾取,尖端軟彎即可。
  
  5
  
  巧克力中加入蛋黃,不拌,先加入1/3打發蛋白,略拌至五分均勻后,加入過篩面粉、可可粉,拌至無粉粒,再加入剩余2/3打發蛋白,由下往上輕拌,拌至混合均勻。
  
  6
  
  倒入放好圍邊紙的模具,將刮板對半剪開,以半片刮板從外圍往中間抹平,輕敲底部2下攤平面糊。
  
  7
  
  烤盤內加常溫水至1.5公分高。放入預熱好的烤箱,上180℃,下150℃,烤40 ~45分鐘,
  
  8
  
  出爐后乘熱拉住圍邊紙將蛋糕脫模,除去圍邊紙后冷卻即完成。可灑上些許糖粉做裝飾。