法式小點達克瓦茲的做法
  
  食材
  
  蛋白 180克
  
  杏仁粉 52克
  
  榛果粉 52克
  
  玉米粉 10克
  
  低筋面粉 10克
  
  海藻糖 45克
  
  香草糖 65克
  
  鹽 少許
  
  糖粉 適量
  
  器材
  
  達克瓦茲模型(可省略)
  
  擠花袋(可省略)
  
  達克瓦茲是經典法式小點,外酥內軟,內餡選擇豐富,可以天馬行空創造自己喜歡的口味,或者利用壓克力模板做出不同的造型,外觀討喜,特別的甜蜜滋味,大人小孩都愛吃,送禮自享兩相宜!
  
  最佳賞味期,常溫4天,冷藏10天。
  
  1
  
  【制作面糊】將杏仁粉、榛果粉、玉米粉、低筋面粉全部放入調理機中,將所有粉類混拌均勻備用。
  
  本配方舍棄傳統的全杏仁粉做法,用榛果粉部分代替,更能增加香氣;也可以將榛果粉用杏仁粉代替,玉米粉用低筋面粉代替,海藻糖用香草糖或細砂糖代替,端看個人喜好。
  
  2
  
  【制作蛋白霜】將蛋白放入無油無水的攪拌缸中,開高速以網狀攪拌機將蛋白打至粗泡。
  
  此配方已使用海藻糖來減低甜度,不建議再減糖,以免影響蛋白打發。
  
  3
  
  電動攪拌機以高速→中速→低速將蛋白打發,分兩次加入糖類(海藻糖+香草糖)及鹽。將蛋白霜打至硬性發泡,完成的蛋白霜會相當細致有光澤。
  
  4
  
  【達克瓦茲面糊霜】將步驟1的粉類全部加入蛋白霜中,以打蛋器由下往上攪拌,先將粉類攪拌均勻,最后再用橡皮刮刀稍微攪拌一下即可。
  
  盡量減少攪拌次數,攪拌越多次越容易消泡。
  
  5
  
  【整型】面糊裝入擠花袋。將面糊擠入模型中,先擠在模型最外圈,再往內擠滿,最后用刮板刮除多余的面糊,小心將模型移除。
  
  無模型可直接擠成圓形或長條形。另外,使用模型建議選1公分以上的模板,口感較佳。
  
  6
  
  在面糊表面撒上兩次糖粉,等糖粉回潮后,再撒第二次。
  
  7
  
  烤箱預熱,放入烤箱下層,上下火180℃烘烤15~20分鐘,時間到輕壓表面有彈性無指痕即可出爐。
  
  烘烤時間可依照個人喜歡的口感做調整。喜歡酥脆口感,可以在烘烤20分鐘后,掉頭改以上下火150℃再烘烤10~15分鐘。
  
  8
  
  達克瓦茲單吃就很美味,想要讓口感更上層樓,可以用擠花袋添上各種口味的內餡,例如奶油霜、果醬等,再用另一片疊起來,變成夾心餅干。